неделя, 14 май 2017 г.

Френска селска торта












 

  Любима торта за един отложен Гергьовден на моето голямо момче. Да ни е жив и здрав :)!
  Има много варианти, но този класически ми е любим. Много лесна торта, много приятна за правене. Замесвам тестото за блатовете от вечерта. Рано сутрин ги разточвам и изпичам, след това оставям да изстинат и сглобявам тортата. Три часа в хладилника са достатъчни, за да се напоят платките добре.


за блатовете:

1 яйце
200 мл прясно мляко
2/3 ч.ч. захар
50 гр краве масло
2 с.л. мед
2 ч.л. сода
2 2/3 ч.ч. брашно


За крема:

1 кг заквасена сметана
1 ч.ч. захар
1/3 ч.ч. сладко от боровинки
1/2 ч.ч. смлени орехи


1. Яйцата и млякото трябва да са на стайна температура, а маслото меко. Разбиваме с миксер маслото и захарта. След това добавяме яйцето, млякото, меда и содата. Изсипваме в съд с незалепващо покритие и загряваме на котлона. Оставяме да поври на тих огън около 15 мин или докато придобие карамелен цвят. Към поизстиналата смес, добавяме брашното и омесваме тесто, което разделяме на 5 топки. Аз премервам тестото на кухненска везна и разделям на 5 равни части, защото искам еднакви платки.

2. Разточваме всяка топка на кръгъл блат и изпичаме в голяма тава, върху хартия за печене, в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 5-6 минути. Изрязваме в необходимата форма докато е още топъл. Оставяме да изстине върху решетка. Изпичаме всички блатове по този начин.

3. Разбъркваме с миксер сметаната и захарта. Чрез кухненска везна разделяме на 6 равни части.

4. Сглобяваме тортата като върху всеки блат слагаме част от крема и напръскваме със сладкото от боровинки. Завършваме като с последната част обличаме цялата торта. Декорираме със смлените орехи.






   Декорация CookieLand by ZorniZZA.






   Декорация Работилничка Чо.














   Да ви е сладко :)!

петък, 20 януари 2017 г.

Френска лучена супа












   Ето още една много вкусна и ароматна супа в колекцията. Доста време отнема, но няма кой знае каква философия. Моят предпочитан вариант е с пармезан. Рецептата взех от тук. Само бих намалила следващия път бульона, защото я обичам по-гъста. В линка ще намерите подробности около приготвянето и малко история. Аз започвам да изреждам продуктите:



1, 200 гр жълт лук
3 с. л. масло
2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
черен пипер
1/2 ч.л. захар
3 с.л. брашно
100 мл бяло сухо вино
2 л говежди или телешки бульон
50 мл бренди
подправки букет гарни или сухи (мащерка, дафинов лист, розмарин)


1. Започваме като почистваме и нарязваме на полумесеци лука. Загряваме мазнината на котлона и слагаме лука на тих огън около 15 мин.
2. Добавяме солта, захарта и черния пипер, объркваме добре и оставяме на умерен котлон около 1-2 часа като разбъркваме често. Лукът трябва да придобие кехлибарен цвят и да намали обема си наполовина.
3. Слагаме бульонът да заври. През това време прибавяме към лука брашното и разбъркваме за около минута. След това наливаме виното, бульона и букета подправки или както беше в моя случай половин шепа сухи комбинирани подправки. Увличаваме котлона да заври и намаляваме. Оставяме супата да къкри около 1 час без капак. Към края добавяме брендито.
4. Сервираме с препечени филийки със сирене пармезан или грюер. И допиваме виното :).










Бон апети!

сряда, 18 януари 2017 г.

Крем супа от карфиол











   Още сме на тема супички. До края на седмицата ще има и Френска лучена супа. Видях рецептата в прекрасният блог на Ева Тонева. Аз добавих пармезан и то много. Не мога да си представя крем супа без пармезан или пекорино. Ето какво ви трябва:


1 средна глава карфиол
1 малка глава целина
1 глава чесън
зехтин
сол
около 500 мл прясно мляко
30-40 г пармезан или пекорино или на вкус
1 ч.л. зеленчуков био бульон
черен пипер
пармезан за сервиране


  Започваме като почистваме карфиола и го разделяме на малки розички. Стремете се да са еднакви. Слагаме в тавичка с почистената и нарязана на дебели ленти целина и скилидките чесън с кожата. Овкусяваме със зехтин и сол и печем на 220 градуса.
  Когато зеленчуците се изпекат, пренасяме в малка тенджерка и почистваме чесъна. Заливаме ги с мляко, колкото да бъдат покрити. Добавяме сол и бульон. Когато заври, махаме от котлона и пасираме. Добавяме прясно мляко до желаната гъстота. Аз не пасирам напълно, обичам да има малки парченца. Настъргваме пармезана и разбъркваме докато се разтопи.
   Поднасяме топла, украсена с розички карфиол, ленти пармезан и прясно смлян черен пипер.







   

   Ето малко информация колко е полезен карфиолът:

"Карфиолът съдържа вещества, които активират специфични ензими в тялото, в резултат на което борбата с токсините от обмяната и околната среда става по-лека. Така той ни предпазва от злокачествени заболявания и забавя стареенето. Научни изследвания показват много позитивно влияние на карфиола за профилактика на различни видове ракови заболявания. 

Противовъзпалителните качества на карфиола се дължат на специфични фитонутриенти, които действат на генетично ниво и ни защитават от сърдечносъдови увреждания и инфаркт. Високите концентрации на витaмин К пък са основа за изграждането на костите и ни предпазват от остеопороза.
Зимата е най-доброто време да се насладите на този зеленчук, защото съдържанието на витамин С и селен спомага за укрепване на имунната система и намалява честотата на респираторните инфекции. Много подходящ е за деца, които страдат от астма.
Карфиолът е голяма находка в режим за намаляване на теглото, тъй като има задоволителен обем, високо съдържание на фибри и ниско съдържание на калории. В 250 калории карфиол се съдържат почти 15 грама фибри – половината от дневната ви дажба.
Когато купувате карфиол, нашият съвет е да избирате по-малки глави. Така може да ги огледате добре и след това да ги измиете и почистите лесно. Избирайте твърди зелчици, чиито розички са компактни и събрани, без тъмни петна и охлузвания. При почистването, премахнете външните листа, отрежете пънчето и натопете в гореща вода с малко сол за десетина минути, за да могат да опадат пръстта и други замърсявания."
източник LadyZone

неделя, 8 януари 2017 г.

Шоколадов чийзкейк с портокал и малини











  Честит Имен Ден на моят любим, половинка, най-добър приятел, съпруг, най-красивият и умен мъж за мен. Караме 8-ма година заедно и все по-сладко става!
   Тази рецепта е от книгата "52 срещу 52" на шеф Манчев. Вкусът е като на шоколад Линд, мек, разливащ, сякаш те прегръща някой. Едно парче действа като кафе, а в комбинация с кафе и приятна компания, на каквато се насладихме днес (ден след Ивановден) е изключително преживяване. Ние пропуснахме бейлиса и добавихме малко портокалов сок. Казвам ние, защото правихме тортата заедно. Ето какво ви трябва:



за блата:

340 г обикновени бисквити
2 яйца
120 г краве масло
100 мл бейлис

за крема:

2 яйца
175 г захар
50 г нишесте
кората на 1 портокал
1 ванилия
850 г крем сирене Филаделфия
250 г бита сметана
250 г натурален кувертюр


за ганажа:

150 мл сметана за готвене
150 г натурален кувертюр
малини за украса
3 стръка мента за украса

  В дъблока купа разбиваме яйцата, загхарта и нишестето до образуването на пухкава еднородна смес. Към тях постепенно добавяме настърганата кора на портокала, ванилията, крем сиренето и битата сметана. Всичко това добавяме, без да прекъсваме процеса на разбиване. Най-накрая в крема слагаме предварително разтопеният кувертюр и разбъркваме добре.

  Блата приготвяме, като натрошаваме на много ситно бисквитите и ги объркваме с разбитите яйца и маслото. Накрая към сместа добавяме бейлиса и омесваме. В тава с диаметър 26 см разстиламе сместа за блата като облепваме и стените, оставяйки 1 см свободно пространство от ръба. Блатът трябва да е равен, гладък и не по-дебел от 0,5 см. Когато е готов върху него изливаме крема. Печем 35 минути в предварително загрята на 160  градуса фурна. Изваждаме чийзкейка за 10 минути извън фурната, след което го връщаме за 4-5 минути при температура 220 градуса.

  Оставяме да изстине напълно, а междувременно приготвяме ганажа, като на водна баня смесваме сметаната и кувертюра и бъркаме, докато се получи еднородна смес. С така полученият ганаж заливаме чийзкейка и го оставяме да стегне за няколко часа в хладилник.





















   Да ви е сладко!

сряда, 4 януари 2017 г.

Гъбена супа с крема сирене












   Подкарала съм книгата "52 срещу 52". Винаги като завали сняг и ми се иска да се сгрея с гъбена супа или Френска лучена супа. Тази рецепта е на Шишков и си заслужава да опитате. Позволих си своеволието да сложа вътре настърган пармезан, както и ленти при поднасянето. Не можах да го пропусна просто.


500 г печурки
1 глава лук
3 скилидки чесън
3 стръка мащерка
сол, черен пипер
800 мл прясно мляко
250 мл течна сметана
200 г крема сирене Филаделфия
пармезан по желание

   Измиваме и почистваме от пънчетата гъбите. Нарязваме на полумесеци и задушаваме в дъблока тенджера със зехтин. Добавяме ситно нарязаните лук и чесън. Когато омекнат добавяме сметаната и млякото. След като кипне добавяме листенцата мащерка и подправяме. Оставяме да къкри около 10 минути и прибавяме крема сиренето. Разбъркваме докато се разтопи.
   Поднасяме с магданоз, пармезан и препечен хляб.

   Да ви е вкусно и топло!








неделя, 1 януари 2017 г.

Джинджифилова торта с карамел











   Имаме коледни сладки, имаме къщичка, ето имаме и торта. Заслужава си умората, емоциите. Ставах преди всички няколко пъти, лягах си късно, но всичко си заслужава. След новогодишната пуйка влизам в режим "готвене на бързо" или "един път за 2-3 дни", четене на книги и следобеден сън. Пълно наслаждение! Ето и рецептата:



  За блатовете - 3 бр.

  Ако имате три форми, можете да разпределите сместа и да печете последователно. Ако имате една трябва да си разделите съставките на три и да направите един след друг 3 блата. Аз направих така и ми отне 2 часа, плюс прекъсване за хранене на бебето.


150 мл пълномаслено мляко
3 с.л. черна меласа
225 мл растително олио
375 г брашно
3 ч.л. бакпулвер
1 и 1/2 ч.л. сода бикарбонат
375 г светла кафява захар
1 и 1/2 ч.л. канела
1 и 1/2 ч.л. смлян джинджифил
3 големи щипки смлян карамфил
300 мл бътърмилк (използвах домашно пълномаслено кисело мляко, разредено с малко прясно мляко)
3 големи яйца
3 с.л. тъмен ром
1 и 1/2 ч.л. екстракт ванилия


За глазурата с карамел:

250 г меко масло
600 г пудра захар
300 мл крем сирене Филаделфия
2 ч.л. екстракт ванилия
200 г карамелен топинг (200 г захар, щипка сол и 250 мл течна сметана)
50-100 г кокосови стърготини
джинджифилови фигурки по избор


1. Затопляме млякото с меласата на котлона за кратко, докато се разтвори.
2. Намасляваме форма за печене с подвижно дъно и диаметър 20 см, застиламе с хартия за печене и отново намасляваме.
3. Включваме фурната на 180 градуса.
4. В купа смесваме - пресятото брашно, бакпулвера, содата, захарта, подправките и 1/2 ч.л. сол. Смесваме с тел докато стане на ситен пясък.
5. В робот или с миксер разбиваме - олиото, бътърмилка, яйцето, рома и ванилията. След това добавяме млякото с меласа.
6. Объркваме мокрите и сухите съставки до гладко тесто.
7. Печем 25-30 мин или докато извадим сухо шишче.
8. Охлаждаме във формата за 10 мин, а след това върху решетка без хартията.

Глазура:

1. Разбиваме маслото с 1/2 от пудрата захар. Добавяме останалата захар, крема сиренето, ванилията и карамела.
2. Отделяме 1/2 от глазурата настрана.
3. Сглобяваме тортата, покриваме с крема и оставяме да отлежи 30 мин. След това покриваме отново с останалата глазура и декорираме.
















Да имате една сладка година <3!


Източник: GoodFood, бр.151, 2015 г.