сряда, 23 декември 2015 г.

Зеленчукова крем супа с мащерка и скаморца














  Още една често приготвяна и любима рецепта у дома, която не съм ви показвала. Най-хубава е топла, за мен дори гореща. Като цяло супите са ми трудни за презентиране и снимане, но съм решила да ви ги представя. Имам голямо разнообразие. Така че преди да продължа тематично, малко отстъпление.


  Продукти:

  • 4 средни картофа
  • 1 голям морков
  • 1 средна тиквичка
  • 1 био телешки бульон
  • 50 мл прясно мляко
  • 20 г масло
  • 50-60 г сирене скаморца, настъргано
  • 20 г пармезан
  • 2-3 стръка прясна мащерка


   В средна тенджерка сваряваме почистените и нарязани на едро моркови и картофи с кубчето бульон. Водата трябва да покрива зеленчуците и 2 пръста отгоре. Варим под похлупак. Когато омекнат, добавяме и нарязаната тиквичка. След 7-8 минути отстраняваме от котлона, изливаме бульона в отделен съд. При зеленчуците оставяме малко течност и пасираме. Прибавяме на тънка струйка и при непрекъснато бъркане предварително затопленото мляко. Добавяме и бульон до желаната гъстота. След това добавяме настърганите пармезан и скаморца и накрая маслото. Разбъркваме добре, подправяме със сол и листенца мащерка. Сервираме с крутони.










   До следващата рецепта. Приятно готвене утре :)!


понеделник, 21 декември 2015 г.

Постни чушки със спанак и сушени домати













    От дете на Бъдни вечер преяждам с постни чушки, сарми и питка. И знаете ли кога осъзнах, че не ми липсва бащиния дом? Когато разбрах, че съм пренесла в новия - традициите, атмосферата и вкусът на храната. А и без любимите хора, които ми дадоха всичко това, той е пуст и празен.
   Ето и рецептата:

  • 12 бр сушени чушки
  • 1 стрък праз
  • 200 г спанак
  • 5-6 бр мариновани сушени доматчета
  • 1 ч.ч. ориз
  • 1 кубче био телешки бульон, разтворен в 3 ч.ч. топла вода
  • 1 ч.л. червен пипер
  • сол, черен пипер на вкус

   В дълбок тиган, в мазнината от маринованите домати, задушаваме праза и нарязаните домати. След като омекнат, прибавяме ориза и бъркаме докато стане прозрачен. Добавяме 100 мл бульон и червения пипер. Когато оризът леко поеме, добавяме ситно нарязаният спанак и разбъркваме. Оставяме настрана около 200 мл от бульона за тавичката и останалият наливаме в тигана. Овкусяваме. След като оризът поеме течността сваляме от котлона и оставяме плънката да изстине. Накрая пълним чушките, подреждаме в твичка, сипваме останалата течност, покриваме с чиния и печем до готовност на 180 градуса.















   Светли и топли празници!

Чийзкейк с тиква и карамел
















  Всеки път като направя чийзкейк и казвам, че това е най-добрият. Но този наистина е - за мен, защото съчетава любими вкусове. Можете да го поднесете като коледен сладкиш, ухае празнично на канела. Пиша на бързо рецептата, защото съм изтощена от ден с готвене и две деца.


  Продукти

За блата:

250 г пълнозърнести, шоколадови бисквити с ядки
1/4 ч.ч. захар
5-6 с.л. разтопено масло

За крема:

450 г печена тиква
1 1/3 ч.ч. кафява захар
1 ч.л. канела
1/4 ч.л. настърган джинджифил
1/4 ч.л. индийско орехче
1/4 ч.л. цвят карамфил
1/2 ч.л. сол
1 ч.ч. сладкарска сметана, студена
4 опаковки сирене Филаделфия, стайна температура
5 големи яйца, стайна температура

За карамела:

150 г захар
75 г масло
150 мл сладкарска сметана



  1. Загрейте фурната на 170 градуса. Изберете форма за торта с подвижно дъно и я облечете с алуминиево фолио - външните стени и дъно. Добре е да е с два пласта, защото кейкът се пече на водна баня и не трябва да влезе вода във формата.

  2. В кухненски робот разбийте бисквитите със захарта на трохи. Добавете маслото и пуснете още малко робота, за да се овлажнят хубаво. Разпределете ги на дъното на формата и притиснете леко с лъжица. Пъхнете във фурната за 10-15 мин.

  3. В малка касерола сложете тиквата, захарта и подправките. Бъркайте на котлона на тих огън докато стане на гъсто пюре, около 5 мин. Прехвърлете в робота и разбийте за кратко. Докато работи, добавете сметаната на тънка струя. След 5 секунди добавете крема сиренето и разбийте около 30 секунди или докато стане хомогенна смес. След това добавете яйцата и разбийте за 5 секунди. Много е важно да не е повече, защото ако вкарате повече въздух, при печенето десертът бързо ще се надигне и при изваждането ще спадне.

  4. Прехвърлете формата с блата в тавичка. Изсипете крема вътре. В тавичката сипете вода, така че да стига до средата на формата. Печете 1-1 1/2 часа. Ако се тресе когато леко бутнете формата, значи кейкът не е готов. След изпичане оставете да изстине в отворена фурна. Извадете от фурната и от тавичката. Отстранете внимателно ринга на формата. Можете преди това с тънък и дълъг нож да отлепите кейка от стените. Оставете да изстива на стайна температура около 3 часа. След това приберете в хладилника за 4 часа или една нощ.

  5. Пригответе карамела като карамелизирате захарта на тих огън в малка касерола без да бъркате. Когато се разтопи, отстранете и добавете парченцата масло. Накрая на тънка струя течната сметана. Оставете да изстине за няколко минути и прехвърлете в каничка или чаена чаша. Приберете в хладилника.

  6. Когато чийзкейкът е готов, заливаме с карамелената глазура и украсяваме със сметана.

  Ето от тук взех идеята.
 



























   Да ви е сладко!

неделя, 20 декември 2015 г.

Сьомга на шеф Манчев
















   Първата рецепта, която избрах от книгата "52 срещу 52" беше "Сицилианско руло с кайма", но нямаше кой да ме чака да си правя аз снимки. Тази риба приготвих за Никулден, тъй като сьомгата ни е любима и става много бързо. От трите кадъра, които издебнах да направя, избрах един, за да ви представя тази невероятно вкусна сьомга.

 Продукти:

  • 400 г филе от сьомга
  • 1 картоф
  • 2-3 стръка босилек
  • 60 г краве масло
  • 200 г спанак
  • 1 връзка пресен лук
  • 30 г мариновани сушени домати
  • 1 сварен морков
  • 2-3 скилидки чесън
  • 100 г печурки
  • 30 мл захтин
  • сол и черен пипер
 Обелваме картофа и го нарязваме на много тънки шайбички - почти колкото лист хартия.

 Отстраняваме кожата от рибата. Осоляваме филетата и върху тях подреждаме листа от босилек и картофените шайбички, като леко ги притискаме.

 В тиган загряваме половината масло и в него задушаваме ситно нарязания лук, гъбите и сушените домати. След като омекнат, прибавяме спанака и моркова и задушаваме

 В отделен тиган загряваме зехтина и слагаме филетата сьомга да се пържат първо от страната покрита с картоф. След 2-3 минути ги обръщаме от другата страна, добавяме останалото масло и ги поливаме обилно с него, щом се разтопи. Готвим така още няколко минути.

 Сервираме готовото филе върху канапе от задушения спанак и укрсяваме с листа от пресен босилек. Поднасяме си бяло вино или пино ноар.

Да ви е сладко! На нас ни беше :)!


събота, 5 декември 2015 г.

Лазаня Болонезе




  











    Днес се сетих, че това е най-често приготвяното ястие вкъщи, а аз не съм публикувала рецептата в блога. Нямам представа дали няма да разгневя някой италианец, общо взето е интерпретация и всеки път продуктите са на око (освен бешамелът). Това е много малко отклонение от тиквените неща и коледната серия, които съм замислила.

  • 12 бр. кори за лазаня
  • 200 гр кайма от младо теленце
  • 250 гр кайма от свинска плешка
  • 1/2 глава лук
  • 3 сушени, мариновани доматчета
  • кимион, риган, сол, черен и червен пипер
  • 600 мл мляко
  • 60 гр брашно
  • 50 гр масло
  • 20 гр пармезан
  • 100 мл сметана за готвене
  • 500 мл концентриран доматен сос
  • 200-250 гр моцарела, в случая скаморца

  1. Започваме като задушаваме лука за кратко, добавяме каймата, ситно нарязаните сушени домати и подправките.

  2. За сосът бешамел, разтопяваме маслото в тенджера и добавяме брашното. Трябва да стане на каша. Добавяме студеното мляко на части и разбъркваме с тел. Когато започне леко да се сгъстява, наливаме следващата порция мляко. Така при непрекъснато бъркане и на тих огън приготвяме соса. Накрая добавяме сметаната, сол и черен пипер на вкус. Не го правете много гъст, защото му предстои още готвене. Когато отстраним от котлона добавяме настърганият пармезан.

   3. Затопляме доматения сос.

   4. Време е да сглобим лазанята. В правоъгълна тавичка изсипваме на дъното малко доматен сос. Нареждаме три кори, поливаме с още сос, разпределяме каймата и поливаме с бешамел. Слагаме още три кори и продължаваме по същия начин докато ни свършат продуктите. Накрая поливаме с доматен сос, затваряме с фолио и печем на предварително загрята на 200 градуса фурна.

   5. Когато корите омекнат и сосовете се сгъстят, отстраняваме фолиото и разпределяме сиренето. Връщаме във фурната да се запече леко.

  Лесно и приятно за изплънение, а и със сигурност ще впечатлите близките. Хапва се топла и не се реже с нож :)!

















вторник, 24 ноември 2015 г.

Фалафели с тиква










 


   Обичам есента, с цветовете й, с ястията, които приготвяме, жилетките, половерите, романтичната носталгия по отминалото лято.
   Приготвих тези фалафели, защото търсех нещо ново като вкус и да бъде с тиква. Тя е много полезна и има толкова интересни рецепти. Вкъщи само аз съм почитател и я приготвям на крем супа или печена с мед и орехи. Решила съм, преди коледната серия, да пробвям няколко рецепти с тиква. Скоро правих и много се хареса - крем супа от тиква, кестени и бекон. Мисля в момента и собствена рецепта за чийзкейк.
   Тези кюфтенца са адаптирани от списание Меню, бр. 63, януари 2013 г. Ето какво ви е необходимо:


  • 1 стрък праз
  • 3 с.л. зехтин
  • 2 ч.ч. сварен нахут
  • 200 г печена тиква
  • 2 с.л. сушени, мариновани домати, ситно нарязани
  • 1/2 ч.л. смлян кимион
  • 5 с.л. трохи от пълнозърнест хляб
  • 2 с.л. магданоз, ситно нарязан
  • 2 с.л. сусам
  • 1 с.л. слънчогледови семки


за соса:


  • 200 г заквасена сметана със зехтин от маринованите домати, на вкус


  1. Празът се задушава в 1 с.л. зехтин докато омекне. Добавят се отцеденият нахут, тиквата, сушените домати и кимионът. Разбъркват се и се овкусяват.
  2. С преса за картофи сместа се намачква грубо както e в тигана и се оставя на умерен огън да се сгъсти. Оформят се кюфтенца.
  3. Смесват се трохите, магданозът, семките и сусамът. Фалафелите се овалват в сместа и се слагат в тавичка, постлана с хартия за печене. Поръсват се със зехтин и се изпичат в загрята фурна на 200 градуса за 15-20 мин.
  4. Сметаната се разрежда с малко вода при непрекъснато бъркане и се добавя зетин от маринованите сушени домати.

  Сервират се топли.
   















   Бон апети!

четвъртък, 3 септември 2015 г.

Мързеливо кьопоолу















    Ако някой ми беше казал преди години, че ще се занимавам с буркани и зимнина, щях да му се изсмея и да му кажа, че няма начин. А си заслужава - много е приятно и много вкусно. Тази година направих доматен сос, лютеница и кьопоолу.





    Работата беше удоволствие и заради този кухненски робот на Тапъруеър - Екстрашеф.

 

    Сега съм си поръчала един съд за готвене от течен полимерен кристал Ултрапро и нямам търпение. Тъкмо ще пробвам някоя нова рецепта.
   Лютеницата ще представя в отделна публикация. За първи път правих и много добре се получи - едро смляна, с чушки и патладжани. Лошото е, че от 6 кг зеленчуци излиза 3,5 кг и свършва преди зимата :). Да минат горещините, тъкмо ще имам и Ултрапро и ще направя още. Ето и рецептата за кьопоолуто:

2 малки бели патладжана
1 син патладжан
1 скилидка чесън, смачкана
зехтин
сол
магданоз
майонеза за сервиране

Нарязаните на половинки и отцедени патладжани запичаме в тавичка обилно поляти със зехтин. Когато омекнат и леко се зачервят, отделяме вътрешността и разбиваме с робот, заедно с подправките и магданоза. На този етап можете да затворите в бурканчета и да стерилизирате.
Сервира се с препечен хляб, объркано с лека майонеза. На мен много ми върви през есента и зимата с хубаво свинско месце.

Много е хубаво как едни нови придобивки в кухнята могат да те накарат да подреждаш и да готвиш с още по-голямо желание. Честно казано аз моето го бях позагубила, но има такива моменти.

До следващата рецепта :)!


неделя, 3 май 2015 г.

Фалафел бургер















   След много дълго отсъствие, ето ме отново тук с една любима брънч рецепта за домашни фалафели (адаптирано от GoodFood, бр.134, април 2015 г.). Напоследък точно този тип рецепти са ми любими...Нещо, което става бързо, здравословно е и можем да го хапваме в градината. Приготвихме си огромна зелена салата, микс от всичко зелено, за което можете да се сетите, заедно с краставица, авокадо, кубчета кашкавал. Дресингът е от зехтин, лимон, сол и добавям малко кисело мляко. Гарантирам ви, че този обяд ще ви засити за дълго време. Рецептата е за 4 фалафела, аз направих двойна доза. За сервиране са ви необходими 4 питки, разполовени на две и леко препечени, паста от авокадо и чесън и зелен микс.
   Напоследък съм изкушена много да си правя домашен хумус. Много е вкусно и можете да изпробвате различни варианти. Също и от различни брънч рецепти, както и всичко подходящо за училищен обяд в кутия. Нашият малчуган тръгва на предучилищна тази есен и ще направя такава рубрика в блога. Събрах доста рецепти и сайтове по темата.
   Ето и рецептата:





За фалафелът:


  • 250 нахут от консерва
  • 1 малка глава лук, ситно нарязана
  • 1 малка скилидка чесън, намачкана
  • 1/2 малка връзка магданоз
  • 2 пълни с.л.брашно
  • растително олио
  • 4 кръгли питки, разполовени


За пастата:


  • 2 бр. авокадо или 1 голямо
  • 1 малка скилидка чесън
  • сол и зехтин


 1. Отцедете, изплакнете и подсушете нахута. Сложете го в кухненския робот. Разбийте с леки пулсации, докато стане на едри трохи.
 2. Добавете лука, чесъна, подправките, магданоза, брашното, малко зехтин и овкусете. Продължете с пулсациите, докато всичко се съедини. Предпочитам да сложа магданоза на листа, за да се вижда след това. Оставете сместа в хладилника да се изстуди за малко и оформете 4 фалафела.
 3. Оваляйте фалафелите в брашно и запържете в сгорещена мазнина от двете страни, докато станат със златиста коричка. Извадете ги да се отцедят от мазнината върху кухненска хартия.
 4. Запечете питките на грил откъм разрязаната страна.
 5. В кухненския робот направете паста от авокадо, чесън, сол и зехтин. Не смилайте до пюре, оставете за кратко на най-ниската степен. Намажете питката с паста, сложете фалафела и украсете с рукола или микс от зелени салати. Покрийте с другата половинка.
 Сервирайте със зелена залата и в малка купичка останалата паста от авокадо.

 Бон апети!











четвъртък, 8 януари 2015 г.

Пай с вишни















   Приготвих този пай като подарък за моя съпруг. Той беше именник вчера. Да е жив и здрав!
   Не съм опитвала по-вкусен пай. Постоянно искаш още и още...Очарователен е. Дано и нашата любов да се запази такава!
   Рецептата е на Мерилин Батали и в оригинал е с боровинки. Обичам пай с боровинки, но по стечение на обстоятелствата моят е с вишни.


за тестото:

  • 2 и 1/2 ч.ч. брашно, пресято
  • 3 с.л. захар
  • 1/4 ч.л. сол
  • 250 г студено масло
  • 5 с.л. ледена вода
  • 1 белтък
за пълнежа:

  • 500 г замразени вишни
  • 1/2 ч.ч. захар
  • 3 с.л. брашно
  • 1 с.л. фреш от лимон
  • пръчка канела
  • 1-2 цветчета карамфил
  • 1 с.л. студено масло

    1. Пресейте брашното в голяма купа и добавете захарта и щипката сол. Добавете маслото на кубчета и разбийте в блендера. Добавете студената вода и натискайте с вилица докато се овлажни цялото брашно и се превърне в меко тесто. Направете го на топка и го разделете на две равни части. Застелете плота с безцветно фолио, поставете едната част от тестото, покрийте с фолио и с помощта на ръцете си и точилка оформете диск. Ето така:




   Направете същото с другата част и приберете в хладилника за 1 час.

   2. През това време пригответе пълнежа. В тенджерка изсипете вишните заедно с другите съставки, без маслото и пригответе сладко. Извадете пръчката канела и оставете да изстине напълно.





   3. Загрейте фурната на 180 градуса. Извадете едната част от тестото и оставете на стайна температура за 10 мин да се отпусне. Намажете с масло подходяща и къдрава тавичка за пай. Разточете тестото на правилен кръг като прецените, че трябва да направите борд. Работете само през фолио и бързо, защото ако се затопли тестото ще се разкъса при прехвърлянето.
Запечете пая за 10-15 мин във фурната, колкото да се втвърди леко, но да не променя цвета си.




    След като изстине напълно, намажете с белтък. Това няма да позволи на плънката да потъне в долната част на пая и да загори дъното на тавичката.

   4. Сега е ред на сладкото. Разпределете го равномерно и сложете на няколко места останалото масло.




   5. Извадете другата част от тестото. Също така бързо, без да го пипате много с ръце, разточете кръг с по-малък диаметър, колкото да покриете ръбчето. Можете да изрежете формички с резци. Аз избрах звезди, но ако решите да направите този пай за Св. Валентин, например, можете да изплозвате сърчица. Става красиво. Също толкова красив ще бъде и ако просто го покриете, тъй като при печенето ще се разпука тук таме (aко решите да го печете така, трябва да направите 4 малки разреза на различни места). В това му несъвършенство всъщност е красив. Често при сладкишите тези малки несъвършенства създават усещането за домашна кухня и уют. Хайде пъхайте го във фурната на средното ниво и ако започне бързо да се изпичат крайчетета, намалете на 150-160 градуса.




    Оставете паят да изстине напълно за една нощ. Сервирайте с ванилов сладолед или ванилов крем. Ще чакам с нетърпение вашите отзиви когато го приготвите, защото е неустоим!




   



















   До следващата рецепта :)!

понеделник, 5 януари 2015 г.

Баница
















   Вкъщи обичаме баницата да е с по-малко плънка и по-хрупкава. Аз лично обичам най-много домашната с точени кори, но още не съм се научила да я правя сама.
   Обикновено тази я прави Гоги, защото е много лесна и бърза. Той се чувства много горд след това. Разбира се, бързо се връща при колите и камионите. Нямам притеснения, че помага в кухнята. На тази възраст за него е важно да правим неща заедно или той да ги прави сам и да бъде похвален след това. Освен това повечето от най-добрите готвачи са мъже :). Стана ми приятно когато Гоги си избра за подарък "Веселото барбекю".
   А сега към рецептата:


  • 9 бр фини точени кори
  • 150-200 г сирене
  • 150 г пълномаслено кисело мляко
  • 2 яйца
  • 1/2 ч.л. сода
  • една бучка масло и няколко с.л. олио
  • 50-70 мл прясно мляко

  В средно голяма купа изсипите киселото мляко и содата. След това добавете леко разбитите яйца и натрошеното сирене.
  Разтопява се мазнината в малък съд. Намажете с четка малка кръгла тавичка. Вземете една кора и я сложете в тавичката като я нагъвате леко с пръсти, така че да има лек борд. Намажете я с четка с колкото се може по-малко мазнина. Направете това с още три кори. След това сложете половината плънка. След две кори сложете другата част от плънката и покрийте с три кори. Всяка кора се маже с мазнина.
  Разрежете баницата леко на четири части и намажете с четката по разрезите. Полейте баницата с прясното мляко и печете на 190 градуса без предварително загряване.
  Сервирайте с кисело мляко.