понеделник, 31 декември 2012 г.

Скъпи приятели и всички вие, които не познавам, но посещавате блога ми, пожелавам ви весело посрещане на Новата 2013 година! Надявам се, че всички вие ще бъдете с любимите си хора и ще прекарате незабравимо! Желая ви здраве и Бог да е с вас!
От мен очаквайте утре, веднага след като се прибера:
Мъфини лайм и кокос и Шоколадови елени

четвъртък, 27 декември 2012 г.

Коледна, бавно печена свинска плешка


      След като видяхме сметката на пълнената пуйка, която свекърва ми приготви, реших аз да направя, това което традиционно се готвеше в моя роден дом за Коледа - Шпикован свински бут или плешка. Ние правехме пуйката за Нова Година. Тази бавно печена свинска плешка видях в списание Меню и веднага реших, че това е моята рецепта. Хубави са постните ястия, но за мен месото е най-хубаво. Пригответе си половин ден, но хубавото е, че докато печете месото можете да свършите куп работа. Ето и рецептата:








Необходими продукти:

1 свинска плешка около 1,5 - 2 кг
160 мл бира
2 с.л. морска сол
1 ч.л. кимион
1 ч.л. джинджифил
1 ч.л. счукан карамфил
1 ч.л. тъмнокафява захар
червен пипер
1 с.л. мед
4 малки глави лук
1 кг картофи
4 с.л. зехтин или олио
половин глава чесън

Начин на приготвяне:

1. В купа се смесват захарта, солта, джинджифилът, карамфилът и кимионът.
2. Измийте месото, подсушете с хартия. Ако плешката е с кожа, с нож направете ромбчета без да засягате месото. С остър нож се правят дузина прорези. Плешката се слага в тавичка за печене и сместа с подправките се натрива в прорезите. Най-отгоре се намазва обилно с червен пипер и колкото е останало от сместа. Завива се в хартия за печене и се слага в хладилника за 12 до 24 часа.
Месото се изважда от хладилника и се оставя за 1,5-2 часа на стайна температура преди печене. Хартията се отстранява.
3. Фурната се загрява на 130 градуса. Месото се прехвърля в плитка, чиста тава за печене и кожата се подсушава с кухненска хартия. Бирата се излива в тавата, която се покрива плътно с алуминиево фолио. Слага се във фурната и се пече, докато свинското се чувства готово. Това отнема 3-4 часа, като вътрешната температура трябва да достигне 55-60 градуса. Фолиото се отстранява. Прецеждаме бульона ако е необходимо и връщаме във фурната, като увеличаваме температурата на 220 градуса с вентилатор. Печем за още 10 минути.
4. Вадим от фурната месото и го завиваме за 45 минути в алуминиево фолио. Оставяме да почине. Отделяме бульона от тавата, като оставяме съвсем малко. Подреждаме в тавата нарязаните на едро лукчета, които предварително сме оваляли в меда. Слагаме на най-високото ниво, за да се карамелизират.
5. Докато почива месото, приготвяме най-вкусните картофки. Нарязваме на едро картофите и слагаме в тенджера със студена подсолена вода. Когато водата заври, оставяме още 2 минути. Загряваме зехтина или олиото в тавата на 200 градуса. Ако загрее прекалено бързо, а картофите не са готови, намалете фурната докато ги сложите. Оставете картофите за 5 минути в гевгир и след това прехвърлете в тавата. Посолете ги /може да поръсите и черен пипер или ароматна сол/, добавяме скилидките чесън, необелени. На 20 минути разбъркваме. Печем до готовност. Стават с препечена коричка и меки отвътре.

Отнема време, но си заслужава да опитате! Наздраве!

Мус от патладжан




Необходими продукти:

1 патладжан
1/2 връзка магданоз
50-100 мл сметана, на вкус
зехтин
1/2 скилидка чесън

Нарежете патладжана на филии, посолете и оставете за 1 час. Полейте обилно със зехтин и изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Обелете и пасирайте заедно с листата магданоз и половин скилидка чесън. Добавете сметаната и разбъркайте. Посолете, ако е необходимо.
Сервирайте с топла питка или препечен хляб. Чудесно предястие!





адаптирано от GoodFood

вторник, 25 декември 2012 г.

Коледни меденки





Изключително вкусни и ароматни меденки, които намерих в блога на Luluto. Неволно малко промених тестото, защото в 5 часа сутринта сложих повече масло. Ще напиша и двата варианта, но имайте предвид, че с повече масло тестото е много капризно за работа и се къса. Аз взимах малки топки, разточвах, изрязвах 2-3 фигурки и прибирах във фризера за няколко минути. Опаковани в прозрачен целофан и панделка, тези меденки са чудесен подарък, който вярвам ще зарадва всеки, особено децата.





Ето и рецептата:

Необходими продукти:

150 г кафява захар
200 г  мед - ако се е захаросал, трябва предварително да го разтопите на водна баня
1 яйце
150 г меко масло /аз сложих 250/
550 г бяло брашно /добавих към 150-200 г брашно, когато тестото беше готово/
2 ч.л.сода за хляб
щипка индийско орехче
щипка джинджифил
1 ч.л. канела
карамфил
ром или есенция /2 ампулки/


За декорация използвах бял айсинг /160 г пудра захар, 1 белтък, 1 и 1/2 ч.л. пресен лимонов сок/, зелен и червен фондан, цветна захар, цветни топчета - различни форми и цветове.


Начин на приготвяне:

Захарта и меда разтапяме на слаб огън. Слага се содата и веднага се маха от котлона. Сместа изсипваме в дълбока купа, добавяме яйцето, маслото и двете лъжици ром и разбиваме с миксер до получаване на пухкава смес. Прибавяме брашното и подправките и омесваме гладко тесто. Завийте във фолио и приберете в хладилника за няколко часа.
Вадите, разточвате на кора с диаметър около 0,5 см и изрязвате сладките с помощта на формички. Подреждате фигурките в тава върху сладкарска хартия и печете в предварително загрята фурна (170 градуса) за около 8-10 минути. Декорирайте, когато се охладят.















Светли празници!!!




Постна погача






Честита Коледа! Пожелавам ви здраве, сбъднати мечти и благополучие! Нека има уют в домовете и сърцата ви, които никога да не спират да мечтаят. За всички кулинари - безспирно вдъхновение!

За Бъдни вечер аз направих погачата, въпреки че съм най-млада. Също тиквеник и коледни сладки. Много се гордея с погачата ми, защото правя за първи път, а и нямам много опит в месенето. Стана чудесна и не беше трудно. Избрах я от блога на Ева Тонева - един от любимите ми!
Тази погача е много вкусна, става на конци като козунак и е пухкава. Аз лично снощи си хапнах най-много от нея. Ето и рецептата:

Необходими продукти:
20 гр прясна мая
400 мл топла вода
1 с.л. захар
2 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. сол - равна
750-800 гр брашно

Начин на приготвяне:
Разтворете маята и захарта в 100 мл топла вода, покрийте и оставете да втаса 10-15 минути.
В голяма купа изсипете течните продукти и втасалата мая, разбъркайте.
Постепенно прибавяйте пресятото брашно и солта, бъркайте с лъжица.
Когато тестото започне да се отделя от стените на купата, извадете го върху набрашнена повърхност и омесете прибавяйки по малко брашно.
Тестото трябва да е меко за да стане пухкава и мека погачата.
Намазнете голяма купа и тестото, покрийте ги с кърпа и оставете на топло да втаса до удвояване на обема – около 1 час.
Аз оформих погачата като разточих тестото на голям правоъгълник, намазах със зехтин и завих на руло. Разрязах рулото по дължина като не стигнах до края. Оставих 4-5 см и от неразрязания край започнах да сплитам погачата и да завъртам на охлюв.
Оставих я да втаса отново за около 20-30 минути.
През това време загрейте фурната до 180 градуса.
Печете питката 20-40 минути, ако погачата се запича много бързо, може да намалите температурата до 160 градуса.
Готовата погача намажете още топла с разтвор от 1 с.л. захар, 1 с.л. вода и няколко капки зехтин/олио/.
Ето оригиналната: http://www.evatoneva.com/index.php?option=com_content&view=article&id=105:postnapogacha&catid=7:pitiipogachi&Itemid=9

Пожелавам ви Светли празници и успехи в кухнята!

неделя, 23 декември 2012 г.

Очаквайте утре медени джинджъри, елхи и още коледни мотиви и постна погача.

събота, 15 декември 2012 г.

Хусарски понички








Необходими продукти:

225 г брашно от спелта тип 630 на Алнатура
50 г тръстикова захар
1/2 ванилова пръчка (сърцевината)
1/2 лимон (кората му)
1 яйце
130 г кокосово масло
100 г сладко от малина или горски плодове


Начин на приготвяне:

1. Омесете брашното, захарта, ванилията, лимонената кора, яйцето и маслото до тесто. Оформете топка, увийте я в найлоново фолио и оставете на хладно за час.
2. Затоплете печката до 180 градуса. Оформете от тестото топки с големина на орех и ги поставете в тавичка, покрита с хартия за печене. С дръжката на лъжица издълбайте във всяка сладка вдлъбнатина и я запълнете след това със сладкото.
3. Печете сладките 15 минути до получаване на светлокафява коричка. Когато изстинат ги поръсете с пудра захар и доукрасете.

Невероятно вкусни са! Рецептата е на Алнатура, но аз леко я промених.

понеделник, 10 декември 2012 г.

Снежни кокосови топки






Необходими продукти:

4 яйца
200 гр кафява захар
1 щипка сол
80 г брашно от спелта
40 г царевично нишесте
40 г разтопено масло
200 г кокосово мляко
200 г сметана
100 г бял шоколад
1 пръчка ванилия
150 г кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180 градуса.
2. Разбийте яйцата, 120 г захар и солта до обем 4 пъти по-голям от техния. Добавете внимателно брашното, нишестето и маслото.
3. Разстелете тестото върху тавичка с хартия за печене и печете 20 мин. Изберете голяма тава, за да остане ниско тестото. Извадете и оставете да изстине.
4. Затоплете кокосовото мляко. Добавете сърцевината на ванилията заедно със шоколада и 80 г захар към млякото. Разбърквайте докато шоколадът се разтопи. Оставете да изстине и тогава добавете сметаната.
5. Натрошете внимателно бисквитеното тесто, смесете с кокосовата маса  и оставете да попие за 10 минути.
6. Оформете топки, големи колкото орех и ги оваляйте в кокосовите стърготини.

източник: Алнатура

четвъртък, 6 декември 2012 г.

Коледни сладки звезди



 
    Наистина са много вкусни! Видях ги при Luluto, там където се забравям обикновено.
Понякога ми омръзва готвенето, но сега съм в продуктивен период, така че очаквайте още....




Необходими продукти:

60 г меко масло
60 кокосово масло
½ ч.чаша кафява захар
1 яйце
2 ч.чаши брашно
2 с. л. изцеден сок от лимон
1 ч.л. настъргана кора от лимон
1 ч.л. бакпулвер
сладко от ягоди за слепване
кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

С миксер се разбиват маслата със захарта, прибавя се яйцето и се бие докато сместа стане кремообразна. Прибавят се брашното, лимоновия сок, лимоновата кора, бакпулвера и се замесва средно меко тесто. Оставя се в хладилника за около час да стегне. Разточва се на кора с дебелина около 0,3 мм и се нарязват формичките.
Подреждат се в тава върху  хартия за печене и се слагат в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 10 минути. Изчакват се да изстинат и се слепват със сладкото.Търкулват се в кокосови стърготини.













Можете да ги оставите съвсем семпли, също са много красиви!









Ето една идея за елхички:






   








http://luluto.blogspot.com/2011/12/blog-post_17.html



 



сряда, 28 ноември 2012 г.

Лимонов кейк с рикота от Сардиния






Необходими продукти:

75 г масло
170 г захар
75 г рикота
3 яйца, отделени жълтъци от белтъци
175 г брашно
1 1/2 ч.л. бакпулвер
настъргана кора от 1 лимон
45 мл свеж лимонов сок
пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

1. Изберете тава или форма около 22 см. Постелете с хартия за печене, намажете с масло и поръсете с брашно.
Включете фурната на 180 градуса.
2. Разбийте маслото и захарта. Добавете рикота, разбийте. След това един по един жълтъците, 30 г брашно, лимоновата кора и лимоновия сок. Сложете бакпулвера в останалото брашно, добавете го към сместа и разбийте. Не бъркайте прекалено дълго сместа с миксера.
3. Разбийте белтъците с щипка сол докато можете да обърнете купата без да помръдва сместа. Внимателно ги добавете към тестото като бъркате с дървена лъжица до получаване на еднородна смес.
4. Излейте тестото в тавичката и печете 35 мин или докато извадите клечка, забита в средата чиста.
5. Оставете кейка да почине 10 минути преди да го извадите върху решетка.
Поръсете щедро с пудра захар преди сервиране.

The complete book of Italian cooking - Carla Capalbo
    

 

  
  
 



вторник, 27 ноември 2012 г.

Супа броколи с чесново хлебче и лимон

Броколите са много полезни, но малко хора ги обичат. Ако сте от тях, ви препоръчвам да опитате тази супа, въпреки това. Понякога, за да обикнем една храна, тя трябва да е приготвена по-различно или да изглежда интересно. 






Необходими продукти за 6 порции:

675 г розички броколи /аз добавих и мoрковчета/
1.75 л пилешки или зеленчуков бульон
сол и черен пипер на вкус и по желание
30 мл свеж лимонов сок

За сервиране:

6 филии препечен бял хляб
1 скилидка чесън /отстранете кълна по средата/, разрязана на две
настърган пармезан
2-3 с.л. заквасена сметана


Начин на приготвяне:

1. Започваме като с малък нож обелваме стъбълцата на броколите и разделяме на малки розички.
2. Загряваме бульона в тенджерка или касерола, добавяме броколите и варим 30 минути или до омекване.
3. Пюрираме половината супа и връщаме към останалата. На този етап можете сами да прецените каква да е гъстотата на супата. Аз я предпочитам като крем супа. Подправяме със сол, пипер по желание и лимонов сок. Добавете сметаната и разбъркайте добре.
4. Непосредствено преди сервиране, препечете хляба, нарежете на триъгълници и натъркайте с чесъна. Поставете по 4 хлебчета на дъното на чинията, в която ще сервирате. Полейте с 1-2 черпака и настържете малко пармезан.  

По Карла Капалбо - The complete book of Italian cooking 
  



  


понеделник, 26 ноември 2012 г.

Сьомга в коричка със спанак

Това е моя много любима рецепта и въпреки че изглежда сложно на пръв поглед, уверявам ви не е така! Чудесна е, ако искате да впечатлите гости. Задължително комбинирайте със салата и бяло вино, например Совиньон Блан, който е подходящ при консумиране на риба, защото добре изчиства небцето. Така ще можете да се насладите на всяка хапка без да ви става тежко.






Необходими продукти:

3 с.л. зехтин
2 глави лук шалот, ситно нарязани
3 скилидки чесън, ситно нарязани

250 г спанак, нарязан
2 с.л. копър
1 с.л. див лук
2 и 1/2 с.л. сметана
6 кори за баница /всяка с размери 38 на 30 см - общо 125 г/
2 филета сьомга по 350 г, без кожата

Начин на приготвяне:  

1. Загрейте 2 с.л. от зехтина в голям незалепващ тиган. Сложете лука шалот и пържете 2-3 мин, докато омекне. Добавете чесъна. След 3-4 мин свалете от огъня и добавете спанака. Разбъркайте, за да омекне от топлината. Прецедете и подсушете спанака добре! Прибавете копъра и дивия лук, сол и пипер на вкус и оставете да изстине.
2. Загрейте фурната на 200 градуса или на 180 с обдухване. Застелете тава с хартия за печене. Когато плънката изстине, добавете сметаната и разбъркайте. На работния плот поставете една от корите с късия край към вас. Намажете със зехтин, отгоре поставете още 4 кори, като намажете всяка от тях.
3. На около 1/3 от дължината на кората поставете напречно едно от филетата. Страната, на която е била кожата да е нагоре. Подправете със сол и пипер. Върху филето поставете охладената плънка. Отгоре поставете другото филе, надолу със страната, на която е била кожата. Отново подправете. Прегънете върху сьомгата късия край на корите, който е към вас, след това прегънете и другия край, за да увиете напълно сьомгата, като леко я повдигнете, за да мине кората отдолу. Сгънете краищата на корите максимално спретнато.
4. Намажете отвън с още зехтин. Начупете последната кора, леко я притиснете отгоре като оформите големи дипли и внимателно намажете със зехтин.   
5. Прехвърлете оформения пакет в тавата. Печете 25 мин, докато корите станат хрупкави и златисти. Ако започнат да покафеняват прекалено бързо, покрийте без да притискате, с алуминиево фолио.




 
 
  
 6. Извадете от фурната и изчакайте 2-3 мин, преди да нарежете.


GoodFood






Пилешко руло със зеленчуци, сирена и зелени маслини

Оригиналната рецепта от книгата на Карла Капалбо е с пуешки гърди, но с пиле също става много апетитно.



 

  Необходими продукти:


4 бр. пилешки гърди или 2 бр. пеперуди, почистени от кости, кожа или мазнина
1 морков, нарязан на малки пръчици 1,5-2 см
1 средна тиквичка, нарязана на пръчици 1,5-2 см
3 топени сиренца Бейбибел или 60 г
2 средички на тънки филийки бял хляб, накиснати в малко прясно мляко
10 зелени маслини, нарязани на дребно
1 скилидка чесън /отстранявайте кълна вътре/
60 г ситно нарязан пресен магданоз
60 г ситно нарязан пресен босилек
1 яйце
1/8 настъргана лимонова кора
30 г настърган пармезан /Пармиджано Реджано/
сол и пипер на вкус
250 мл пилешки бульон
1 лимон, нарязан на дебели резени


Начин на приготвяне:

1. Започваме с обработка на месото. Ако сте купили пилешки пеперуди, ги разделете на две. Така ще получите 4 филета. Измийте месото. Разрежете всяко филе по следния начин, без да стигате до края, за да получите едно по-тънко голямо парче:





2. Сега начукайте месото, докато стане тънко, но без да се къса.
3. Загрейте фурната на 200 градуса. Морковите и тиквичките сложете за 2 минути във вряща вода. Изцедете в гевгир. Добавете топеното сирене, нарязано на същите пръчици. Карла използва шунка.
4. В купа намачкайте хляба, прибавете маслините, чесъна, билките, яйцето, лимоновата кора и пармезана.
5. Вземете всяко филе и разпределете от хлебната смес без да стигате до края. Отгоре разпределете зеленчуковия микс. Завъртете на руло.



6. Загрейте зехтина в тавата. Сложете рулото и облейте от всички страни. Извадете от фурната тавата и добавете бульона. Подредете лимоновите резени около месото. Покрийте и върнете във фуната.





7. След 15 минути, открийте тавата, махнете лимоните и полейте рулото. Продължете готвенето без да покривате за 20 мин за пилешко и 25-30 мин за пуешко. Поливайте със сосчето периодично.
Оставете рулото да почине поне 10 минути преди да режете. Можете да добавите масло в бульона след като извадите от фурната. Сервирайте като полеете филийките със сос. Можете да сервирате и студено като предястие. Тогава режете филийките непосредствено преди сервиране и не поливайте със сос.



 
The complete book of Italian cooking - Carla Capalbo
  

    
    
  

 

петък, 23 ноември 2012 г.

Крем супа от карфиол и тиквичка





Необходими продукти:

1/4 глава малък карфиол или 4-5 големи розички от замразен на Бондюел
1/2 малка тиквичка
20 мл адаптирано мляко или 20 мл прясно мляко или 1/2 с.л. заквасена сметана или 1/2 с.л. кисело мляко или сирене - според възрастта на детето и по ваш вкус, разбира се
копър
малко сол

Начин на приготвяне:

Разбира се знаете, че ако използвате пресен карфиол ще ви е нужно малко повече време за варене в леко подсолена вода. Ако използвате замразен можете да го сложите заедно с тиквичката. Нея обелете и нарежете на две по дължина, за да ви е по-лесно да я изчистите после. След като се свари карфиолът го накъсайте на още по-малки розички и почистете, ако е необходимо. Почистете тиквичката от семките. 
Сега можете да пасирате зеленчуците с много малко от бульона и преценете ако трябва да добавите. При положение, че ще искате крем супата с мляко /за бебе най-рано на 12 м/, оставете по-гъста консистенция. Млякото трябва да бъде леко затоплено. Ако предпочитате кисело мляко или заквасена сметана, супата не трябва да е гореща. Ако я приготвяте за бебе /след 10-ти месец/, добавете кърма или адаптирано мляко /разтворено според указанията на кутията/. Приготвена по този начин трябва да се консумира веднага от бебето.
Поръсете с много ситно нарязан копър.
За мен аз слагам добре намачкан чесън, посолявам и добавям 1 с.л. заквасена сметана.

 
     

Пастет от авокадо и домат








Необходимо ви е едно авокадо и половин малък домат, почистен от семките и ципата, една или половин скилидка чесън, сол и зехтин на вкус. Всичко се разбива в блендер, робот или с пасатор.
Чудесна разядка върху препечена филийка или за барбекю. 

четвъртък, 22 ноември 2012 г.

Домашно песто дженовезе

 


Необходими продукти:

2-3 с.л. кедрово семе /орехови ядки, слънчогледово семе/
10 листенца пресен босилек /1 ч.л. сух босилек/
30-40 г пармезан
1 скилидка чесън
6 с.л. зехтин /50-60 мл/
сол на вкус


Начин на приготвяне:

Размесваме всичко съставки без зехтина в хаванче. Когато се получи гъста каша, наливаме зехтина. Разбъркваме добре.
Настъргваме 30-40 г пармезан, поръсваме с него пестото, доливаме още малко зехтин.

по Иван Звездев





Бяла риба с домати, маслини и билки





 Необходими продукти:

4 рибни филета - лаврак, костур, треска, ципура
100 г нарязани маслини каламата
200 г чери домати, нарязани
2 стръка мащерка
1 ч.л. сух босилек
1 с.л. бял балсамов оцет
сол
черен пипер


Начин на приготвяне:

1. Смесват се доматите, маслините и подправките.
2. Филетата се поставят в тавичка, посоляват се и се поръсват с черен пипер на вкус.
Върху тях се слага по 1-2 лъжици от сместа, поръсват се със зехтин и се слагат в загрята фурна на 200 градуса за 10-15 минути.
3. Отделените сокове от печенето се смесват с балсамовия оцет. С получения сос се залива изпечената риба и се поднася.










От всички риби, с които съм пробвала тази рецепта, ципурата беше най-сполучлив вариант. Нейният фин вкус чудесно се комбинира с останалите съставки. Поднасям я с брускети с маслини. Нарязвам тънки филийки пълнозърнест хляб или разполовявам малки питки, поливам със зехтин, изпичам на 180 градуса, докато станат хрупкави. Като изстинат малко ги нарязвам на тънки резени по дължината на филията и намазвам с маслинова паста. Друг вариант е да добавите към пастата, пресни домати и зелени чушки, нарязани на ситно и да печете намазаните с тази смес филийки за кратко.
  










Рецептата адаптирах от списание Меню, бр.59, 2012.
Ето и тяхната препоръка: "Ето един случай, в който е по-добре рибата да се съчетае с червено вино, стига то да е семпло, с по-леко тяло и охладено."