неделя, 20 ноември 2016 г.

Орехова тарта
















   Много е трудно да намериш време за готвене, извън обяд и вечеря, с две деца. Особено когато голямото държи да помага. Преди всичко трябва да се издебне момент, в който малкото да спи. Следва 30 минути прибиране на играчки от пода и чистене на кухнята. Никакъв шанс за концентрация, постоянно задаване на въпроси и "искам и аз, и аз мога!". Добре, че си осигурих спокойствие да не прецакам карамела като дадох на Гого да рови в една торба с орехи и да избира най-хубавите. Ох, най-сетне вече се пече за втори път. Следва - тичане на двора, да се прибере кучето, да се потърси подходяща дъска, покривките, тичане два етажа нагоре, изваждане на дългоочакваната тарта и отново тичане надолу заедно с фотоапарата и едно превъзбудено дете. Нямам време...четири кадъра максимум, трябва да са перфектни. Ставам заедно с тартата и усещам, че удрям апарата в нещо, не знам какво точно правя, за да предотвратя удара, но виждам тартата в тревата. Гореща и обърната надолу. Мъжът ми тича с три различни шпатули, връщаме я в тавата и започваме да вадим треви и листа. Аз похапвам, а той "Как не те е срам???". Еми, все пак...трябва да я опитам. Не е лесно, ама никак! Ето какво ви трябва:



175 г брашно и още малко за поръсване
85 г меко масло, нарязано на кубчета
50 г захар
1 жълтък

за пълнежа:

200 г захар
100 г масло, нарязано на кубчета
200 мл сметана
200 гр орехови ядки, двойни




  1. Загрейте фурната на 190 градуса. Сложете брашното, маслото и захарта в кухненски робот и разбийте до ситни трохи. Добавете жълтъка и 1-2 с.л. студена вода и разбийте на пулсации до стегнато тесто.

  2. Подгответе форма за тарта с диаметър 24 см. Замесете набързо тестото върху набрашнена повърхност и го разточете на кръг 29-30 см. Вдигнете тестото с точилката, сложете го върху формата и с пръсти го притиснете плътно по дъното, ръбчетата и стените. Аз използвам хартия за печене или сладкарско фолио на Tupperware, защото по-лесно мога да го прехвърля в тавата. Охладете за 10 минути. Направете тук таме дупки с вилица и сложете да се пече за 15 мин.

  3. За пълнежа първо загрейте захарта с 3 с.л. вода в голяма тенджера на бавен огън. Щом захарта се разтвори, засилете огъня и варете сиропа, докато придобие наситен карамелен цвят. Дръпнете от огъня и разтворете в сиропа маслото. Бъркайте докато се разтвори. Объркайте и сметаната. Върнете съда на огъня и варете карамела, докато се сгъсти толкова, че при бъркане лъжицата да оставя чиста следа по дъното. Добавете и орехите.

  4. Пресипете сместа във формата за тарта и разпределете добре. Сложете я във фурната за 8-10 мин, а след това я оставете да изстине за 10 мин. Извадете тартата внимателно от формата (ако не сте сръчни, не ви го препоръчвам :) ) и я поднесете топла или студена. Аз я предпочитам топла с топка ванилов сладолед.

За парче (10): 539 ккал, 5 г протеини, 38 г въглехидрати, 40 г мазнини, 18 г наситени мазнини, 2 г фибри, 26 г захари, 0,3 г сол

Източник: GoodFood, брой 74, 25 Октомври, 2012 г.














 Да ви е сладко!

петък, 11 ноември 2016 г.

Телешко варено














   Един готвач, с който се запознах виртуално казва така: "Телешкото варено е цяла церемония! И задължително бульонът трябва да е бистър!" Точно този път не ми се получи бистър колкото да ме удовлетвори, но ще ви споделя тайната.
   Да започнем от подбора на месо - първо да е от добра месарница, да е от месодайна порода и да е джолан. Аз взимам от младо теле, заради децата. Мен ако ме питате, аз го предпочитам с говеждо, но ако не намерите месодайно няма да ви се получи добре. Ще се свари, но някак е сухо. Моите вкъщи не обичат да дъвчат месо много дълго, казвала съм ви. На Гого избирам месо близо до кокала, за да е крехко. Ако е по-старо животното, ще трябва повече време да се вари месото, около 2-3 часа. Младото на половината време. Като видите, че се отделя от кокала, опитайте го. Ако се превари ще е сухо, ако е добре ще се топи в устата. Ето какво ви е необходимо:




1 кг и 300-500 гр джоланчета от младо теле (3-4 бр)
2 био телешки бульона
глава лук
дафинов лист
пипер на зърна
глава целина
3-4 големи моркова
3-4 големи картофа
зехтин или олио
сух розмарин
суха мащерка
сол и черен пипер
прясна мащерка




  Слагаме джоланите в голяма тенджера с вода на котлона. Обикновена, не тенджера под налягане. Започваме да варим като обираме пяната. Като извира водата, добавяме ледена вода. Аз добавям кубчета лед. Когато спре да извира добавяме кубчетата бульон, ситно нарязаният лук, дафинов лист и зърна пипер. Оставяме да се свари добре месото.
  Нарязваме зеленчуците, слагаме в тавичка застлана с хартия за печене и намазваме с мазнина, поръсваме със сол и сухите подправки. Печем да 200 градуса до готовност.
  Когато месото се свари, изваждаме внимателно, отделяме и почистваме отделни парчета. Ако е необходимо прецедете бульона. Връщаме в тенджерата и добавяме печените зеленчуци и листа прясна мащерка. Докато е още горещо подправяме със сол, ако е необходимо.


















   Добър апетит!

вторник, 1 ноември 2016 г.

Мусака с тиквички
















  След Телешко варено и Лазаня Болонезе, това е любимо ястие на 6-годишният ми син. Обича да помага в приготвянето, което е чудесно, само дето аз нямам търпение винаги да го допускам в кухнята. Там винаги се правят две три неща едновременно, няма много място и аз искам да се действа бързо. Обикновено го оставям да приготвя салата. След това слага масата. Много са сладки когато се стараят :)! Ето какво ви трябва за тази чудна мусака:

За тавичка с квадратна форма 22 на 22 см:

400 г телешка кайма от младо теле
4 средни тиквички
1/2 глава лук
1 голям морков
2-3 скилидки чесън
зехтин, ароматна сол, черен пипер
копър и магданоз, общо 1 връзка
300 г кисело мляко
2 яйца на стайна температура
2 с.л. пресято брашно
щипка сол, щипка сода
100-150 г настърган кашкавал


  Започваме като измиваме и нарязваме тиквичките по дължина на дебели филии. Една нарязваме на кубчета за плънката. В намазаната със зехтин тавичка подреждаме тиквичките, намазваме със зехтин, посоляваме и печем на 200 градуса.
 През това време приготвяме каймата. Задушаваме лука, чесъна и ситно нарязаният морков. добавяме каймата. След като каймата е готова и на трохи, добавяме едната тиквичка, нарязана на кубчета. Посоляваме и прибавяме ситно нарязаните магданоз и копър. Тиквичките в тавата трябва вече да са се запекли. Вадим от фурната и върху тях разстиламе каймата. Ако няма течност, добавете колкото да покрие сместа. Имайте предвид, че тиквичките вероятно ще пуснат още вода. Отгоре затваряме отново с ред тиквички. Намазваме със зехтин, посоляваме и връщаме във фурната.
  Докато мусаката се пече - около 20 мин, приготвяме заливката. В купа слагаме киселото мляко със содата. Добавяме яйцата и леко разбъркваме. Следват - брашно, сол и кашкавал.
Слагаме заливката и печем до готовност. Сервираме с кисело мляко с копър и чесън и разбира се с любов :).














  До следващата рецепта :)!


 

четвъртък, 27 октомври 2016 г.

Лазаня с леща и сладки картофи















  За тази лазаня бях вдъхновена от един брой на GoodFood (октомври, 2012, бр.73), но направих напълно моя версия. Беше предложена като веган рецепта и ако пропуснете пармезана и вземете кори без глутен и тази напълно ще отговаря на изискванията ви. Излишно е да ви казвам, че ние ще я уважим с печени наденички. Ето и рецептата:


250 гр леща (за по-бързо можете да вземете консерва)
олио или зехтин
1/2 глава лук
3-4 скилидки чесън
1/2 малка глава целина
1 среден морков
1/2 средно голям батат
1/2 бутилка доматен сос
червен, черен пипер
сол
чубрица
2 с.л. брашно
1с.л. балсамико
1 щипка кафява захар
750 мл зеленчуков бульон
5 квадратни кори за лазаня

  Започваме като измиваме и слагаме лещата в тенджерка с вода. Когато кипне, изплакваме в цедка и оставяме настрана.
  Запържваме в мазнина ситно нарязаният лук и едро нарязаният чесън. Добавяме малко вода, около 1-2 с.л. и прибавяме ситно нарязаните целина, морков и батат. Когато омекнат добавяме 1 ч.л. червен пипер. След това добавяме 1/3 от доматеното пюре, намаляваме котлона и добавяме брашното (пресявам с малка цедка, за да не стане на бучки), захарта и балсамикото. Объркваме добре и добавяме загрятият бульон. Добавяме лещата и оставяме да къкри. Когато сосът се сгъсти, опитваме и подправяме със сол, черен пипер и чубрица.
  Когато лещата леко омекне, сваляме от огъня и прецеждаме бульона в отделен съд. Ще използваме отцедената леща със зеленчуците за плънка на лазанята, а сосът ще ни трябва след като я сглобим. В оригиналната веджи рецепта се прави пюре от 2 глави сварен карфиол и 2 с.л. непосладено соево мляко. Това пюре се слага върху всеки пласт леща и върху най-горната кора. Това аз пропуснах, защото моите не обичат карфиол (освен на крем супа с тонове топено сирене вътре).
  Намираме подходяща тавичка, намазваме с масло или олио/зехтин.слагаме една кора и намазваме с доматен сос от бутилката. След това слагаме от лещата и разпределяме добре. Така редим кори и плънка докато стигнем ръба на тавичката. Наливаме горещият сос първо отстрани и леко отгоре. Затваряме с фолио и печем на 200 градуса около 30 мин.
  Когато лазанята е готова, изваждаме и наръсваме с настърган пармезан.



Добър апетит!

вторник, 18 октомври 2016 г.

Телешко задушено с кореноплодни


















   Много съм се настроила за Телешко по Бургундски на Джулия Чайлд, но не разполагам с това време и спокойствие. Много ми се ядеше обаче телешко месо и взех, че сътворих това. Голямо вълнение винаги как ще стане. Чудесно е, крехко и ароматно. Моите не обичат да дъвчат месото дълго време, особено големият ми син (малкият все още е с 4 зъба), та се понаучих да готвя. За фурната взимам плешка, за варено - джолан. Ако искам нещо по-така отивам на ресторант. Та така за телешкото. Ето и рецепта, че оклюмам вече:

800 гр телешка плешка, нарязана на късове
олио или зехтин
1 голяма глава лук
2 чаши вино
2 големи моркова
4 корена пащърнак
1 малка консерва доматено пюре
микс от различни пипери
микс от сухи подправки - розмарин, мащерка
4-5 средно големи картофа за пюре
1 и 1/2 с.л. брашно и 1 с.л. масло за beurre manie

50-100 г прясно мляко за пюрето


   Започваме като запечатваме в тиган с мазнина месото. Прецеждаме олиото и наливаме в тенджера, където задушаваме лука и едро нарязаните моркови и пащърнак. Добавяме месото и виното. Слагаме похлупак и задушаваме за кратко. Добавяме доматеното пюре и подправките. Аз не слагам сол докато не се свари месото. Оставяме да покъкри още малко и пренасяме в тавичка. В доматения сос, който остава в тенджерата разтваряме едно топче бьор мание и заливаме месото и зеленчуците в тавата. Ако течността ви е много можете да я редуцирате на котлона. Трябва да покрива месото в тавата.
   Печем за 1/30-2 часа в предварително загрята фурна на 160 градуса. Опитвайте месото, за да си прецените времето. Сервирам с картофено пюре. Друг вариант е да включите цвекло и да поднесете с бял ориз.
 Да ви е сладко!













Крем супа от тиква и кестени с бекон

















   Есента - списък с книги, списък с рецепти, подготовка за Коледа. Даа, започна се.
Ето една от любимите есенни супички, която обещах още миналата година:

1/2 малка тиква цигулка
10-15 сварени кестена
сол, микс пипери
1 био зеленчуков бульон
20 гр масло
заквасена сметана
бекон


   Винаги я правя на вкус и на око. Първо пека тиквата на 220 градуса с малко вода. Сварявам и кестените. Разтварям бульона в гореща вода. В купа слагам сварената тиква, кестените и сол и пасирам. Добавям бульон до желаната гъстота.
   Нарязвам бекона на лентички и запичам в сух тиган до златисто.
   Сервирам със заквасена сметана, лентичките бекон и пипер. Лесно и много вкусно :)! Можете да включите децата.
















   Да ви е сладко!

сряда, 5 октомври 2016 г.

Гъбена крем супа със спанак и нахут

    500 гр различни гъби

    3-4 бр сушени мантарки или горски гъби

    1/2 глава лук

    3-4 с.л. масло

    1/2 чаша бяло вино

    ароматна сол с чесън и босилек

    суха и прясна мащерка, микс от пипери

    200 гр нахут

    200 гр спанак на пюре

    200-300 мл течна сметана

    1 кубче био телешки бульон

    рукола



   В първите студени дни ми се дояде топла гъбена супа. Исках нещо по-различно и се получи това. Вкусовете се съчетават отлично. Моите хора също я одобриха. Прекрасна есен от мен! Бързам да пиша рецептата, защото малкото човече вилнее из къщи <3.



1. Слагаме нахута в тенджерка с разтворения бульон да заври. Аз обичам да ми е напълно омекнал.

2. В друга тенджерка разтопяваме маслото и задушаваме ситно нарязаният лук и сушените гъбки. Като омекнат наливаме виното. Изчакваме малко да се изпари алкохолът и добавяме нарязаните гъби. Поръсваме с ароматната сол, микс пипери и сухата мащерка. Задушаваме няколко минути и добавяме нахута с бульона и сметаната. Течността трябва да бъде колкото да покрие продуктите. Добавяме спанака и варим още 7-8 минути. Отстраняваме от котлона и избираме няколко малки гъбки с пънчета за украса при сервирането. Пасираме супата. Поднасяме с гъбки, прясна мащерка и рукола. По желание може да се добави още течна сметана.

Бон апети!

неделя, 31 януари 2016 г.

Бисквитена торта Nutella













   Неделя сутрин. Всички стават късно. Онзи момент, в който е през деня и е тихо и мога да чуя мислите си. Обикалям да ги видя - мъжът ми спи дълбоко и дори не хърка, бебето си смуче палеца на сън, Гого е гушнал тигъра, тишина....Кой може да предположи, че след някакви 15-20 минути къщата ще се тресе от техните смехове, а аз ще викам постоянно "Престанете да се борите и да викате, заболя ме главата...Ще изплашите бебето (което се залива от смях)...". Радвам им се, спокойна съм, не ме боли главата, просто трябва да се скарам, да предупредя за нещо, да нареждам :). Това са нашите сутрини през почивните дни и една от любимите ни глезотии - бисквитена торта.











  • 1 пакет обикновени бисквити
  • 500 г маскарпоне
  • 250 мл течна, сладкарска сметана
  • 150 г пудра захар
  • 150 мл мляко
  • 1 пръчка ванилия
  • 200 г течен шоколад Нутела


   Първо разбиваме продуктите за крема с миксер или в робот - маскарпоне, захар, сметана и вътрешността на ванилията. Разбъркваме на ниска степен и за кратко, колкото да стане хомогенна сместа. Загряваме млякото заедно с пръчката ванилия на тих огън. Да бъде приятно топло. Аз избрах квадратна тавичка - топя бисквитите във ваниловото мляко и нареждам три реда по три. Отгоре разпределям част от крема със шпатула. Разтопявам течния шоколад на водна баня. Със супена лъжица правя хоризонтални черти върху пласта крем. По този начин правя 4 реда. Украсата е отново течен шоколад като с тънък и остър нож минавам вертикално на линиите.
     Както виждате като детска игра е :). Оставете я да престои в хладилника и поднесете на сутринта. Ще ви разкрия, че понякога се яде със супена лъжица направо от тавата :).
     Бон апети!
 






















    До следващата рецепта :)!

сряда, 23 декември 2015 г.

Зеленчукова крем супа с мащерка и скаморца














  Още една често приготвяна и любима рецепта у дома, която не съм ви показвала. Най-хубава е топла, за мен дори гореща. Като цяло супите са ми трудни за презентиране и снимане, но съм решила да ви ги представя. Имам голямо разнообразие. Така че преди да продължа тематично, малко отстъпление.


  Продукти:

  • 4 средни картофа
  • 1 голям морков
  • 1 средна тиквичка
  • 1 био телешки бульон
  • 50 мл прясно мляко
  • 20 г масло
  • 50-60 г сирене скаморца, настъргано
  • 20 г пармезан
  • 2-3 стръка прясна мащерка


   В средна тенджерка сваряваме почистените и нарязани на едро моркови и картофи с кубчето бульон. Водата трябва да покрива зеленчуците и 2 пръста отгоре. Варим под похлупак. Когато омекнат, добавяме и нарязаната тиквичка. След 7-8 минути отстраняваме от котлона, изливаме бульона в отделен съд. При зеленчуците оставяме малко течност и пасираме. Прибавяме на тънка струйка и при непрекъснато бъркане предварително затопленото мляко. Добавяме и бульон до желаната гъстота. След това добавяме настърганите пармезан и скаморца и накрая маслото. Разбъркваме добре, подправяме със сол и листенца мащерка. Сервираме с крутони.










   До следващата рецепта. Приятно готвене утре :)!


понеделник, 21 декември 2015 г.

Постни чушки със спанак и сушени домати













    От дете на Бъдни вечер преяждам с постни чушки, сарми и питка. И знаете ли кога осъзнах, че не ми липсва бащиния дом? Когато разбрах, че съм пренесла в новия - традициите, атмосферата и вкусът на храната. А и без любимите хора, които ми дадоха всичко това, той е пуст и празен.
   Ето и рецептата:

  • 12 бр сушени чушки
  • 1 стрък праз
  • 200 г спанак
  • 5-6 бр мариновани сушени доматчета
  • 1 ч.ч. ориз
  • 1 кубче био телешки бульон, разтворен в 3 ч.ч. топла вода
  • 1 ч.л. червен пипер
  • сол, черен пипер на вкус

   В дълбок тиган, в мазнината от маринованите домати, задушаваме праза и нарязаните домати. След като омекнат, прибавяме ориза и бъркаме докато стане прозрачен. Добавяме 100 мл бульон и червения пипер. Когато оризът леко поеме, добавяме ситно нарязаният спанак и разбъркваме. Оставяме настрана около 200 мл от бульона за тавичката и останалият наливаме в тигана. Овкусяваме. След като оризът поеме течността сваляме от котлона и оставяме плънката да изстине. Накрая пълним чушките, подреждаме в твичка, сипваме останалата течност, покриваме с чиния и печем до готовност на 180 градуса.















   Светли и топли празници!