неделя, 8 януари 2017 г.

Шоколадов чийзкейк с портокал и малини











  Честит Имен Ден на моят любим, половинка, най-добър приятел, съпруг, най-красивият и умен мъж за мен. Караме 8-ма година заедно и все по-сладко става!
   Тази рецепта е от книгата "52 срещу 52" на шеф Манчев. Вкусът е като на шоколад Линд, мек, разливащ, сякаш те прегръща някой. Едно парче действа като кафе, а в комбинация с кафе и приятна компания, на каквато се насладихме днес (ден след Ивановден) е изключително преживяване. Ние пропуснахме бейлиса и добавихме малко портокалов сок. Казвам ние, защото правихме тортата заедно. Ето какво ви трябва:



за блата:

340 г обикновени бисквити
2 яйца
120 г краве масло
100 мл бейлис

за крема:

2 яйца
175 г захар
50 г нишесте
кората на 1 портокал
1 ванилия
850 г крем сирене Филаделфия
250 г бита сметана
250 г натурален кувертюр


за ганажа:

150 мл сметана за готвене
150 г натурален кувертюр
малини за украса
3 стръка мента за украса

  В дъблока купа разбиваме яйцата, загхарта и нишестето до образуването на пухкава еднородна смес. Към тях постепенно добавяме настърганата кора на портокала, ванилията, крем сиренето и битата сметана. Всичко това добавяме, без да прекъсваме процеса на разбиване. Най-накрая в крема слагаме предварително разтопеният кувертюр и разбъркваме добре.

  Блата приготвяме, като натрошаваме на много ситно бисквитите и ги объркваме с разбитите яйца и маслото. Накрая към сместа добавяме бейлиса и омесваме. В тава с диаметър 26 см разстиламе сместа за блата като облепваме и стените, оставяйки 1 см свободно пространство от ръба. Блатът трябва да е равен, гладък и не по-дебел от 0,5 см. Когато е готов върху него изливаме крема. Печем 35 минути в предварително загрята на 160  градуса фурна. Изваждаме чийзкейка за 10 минути извън фурната, след което го връщаме за 4-5 минути при температура 220 градуса.

  Оставяме да изстине напълно, а междувременно приготвяме ганажа, като на водна баня смесваме сметаната и кувертюра и бъркаме, докато се получи еднородна смес. С така полученият ганаж заливаме чийзкейка и го оставяме да стегне за няколко часа в хладилник.





















   Да ви е сладко!

сряда, 4 януари 2017 г.

Гъбена супа с крема сирене












   Подкарала съм книгата "52 срещу 52". Винаги като завали сняг и ми се иска да се сгрея с гъбена супа или Френска лучена супа. Тази рецепта е на Шишков и си заслужава да опитате. Позволих си своеволието да сложа вътре настърган пармезан, както и ленти при поднасянето. Не можах да го пропусна просто.


500 г печурки
1 глава лук
3 скилидки чесън
3 стръка мащерка
сол, черен пипер
800 мл прясно мляко
250 мл течна сметана
200 г крема сирене Филаделфия
пармезан по желание

   Измиваме и почистваме от пънчетата гъбите. Нарязваме на полумесеци и задушаваме в дъблока тенджера със зехтин. Добавяме ситно нарязаните лук и чесън. Когато омекнат добавяме сметаната и млякото. След като кипне добавяме листенцата мащерка и подправяме. Оставяме да къкри около 10 минути и прибавяме крема сиренето. Разбъркваме докато се разтопи.
   Поднасяме с магданоз, пармезан и препечен хляб.

   Да ви е вкусно и топло!








неделя, 1 януари 2017 г.

Джинджифилова торта с карамел











   Имаме коледни сладки, имаме къщичка, ето имаме и торта. Заслужава си умората, емоциите. Ставах преди всички няколко пъти, лягах си късно, но всичко си заслужава. След новогодишната пуйка влизам в режим "готвене на бързо" или "един път за 2-3 дни", четене на книги и следобеден сън. Пълно наслаждение! Ето и рецептата:



  За блатовете - 3 бр.

  Ако имате три форми, можете да разпределите сместа и да печете последователно. Ако имате една трябва да си разделите съставките на три и да направите един след друг 3 блата. Аз направих така и ми отне 2 часа, плюс прекъсване за хранене на бебето.


150 мл пълномаслено мляко
3 с.л. черна меласа
225 мл растително олио
375 г брашно
3 ч.л. бакпулвер
1 и 1/2 ч.л. сода бикарбонат
375 г светла кафява захар
1 и 1/2 ч.л. канела
1 и 1/2 ч.л. смлян джинджифил
3 големи щипки смлян карамфил
300 мл бътърмилк (използвах домашно пълномаслено кисело мляко, разредено с малко прясно мляко)
3 големи яйца
3 с.л. тъмен ром
1 и 1/2 ч.л. екстракт ванилия


За глазурата с карамел:

250 г меко масло
600 г пудра захар
300 мл крем сирене Филаделфия
2 ч.л. екстракт ванилия
200 г карамелен топинг (200 г захар, щипка сол и 250 мл течна сметана)
50-100 г кокосови стърготини
джинджифилови фигурки по избор


1. Затопляме млякото с меласата на котлона за кратко, докато се разтвори.
2. Намасляваме форма за печене с подвижно дъно и диаметър 20 см, застиламе с хартия за печене и отново намасляваме.
3. Включваме фурната на 180 градуса.
4. В купа смесваме - пресятото брашно, бакпулвера, содата, захарта, подправките и 1/2 ч.л. сол. Смесваме с тел докато стане на ситен пясък.
5. В робот или с миксер разбиваме - олиото, бътърмилка, яйцето, рома и ванилията. След това добавяме млякото с меласа.
6. Объркваме мокрите и сухите съставки до гладко тесто.
7. Печем 25-30 мин или докато извадим сухо шишче.
8. Охлаждаме във формата за 10 мин, а след това върху решетка без хартията.

Глазура:

1. Разбиваме маслото с 1/2 от пудрата захар. Добавяме останалата захар, крема сиренето, ванилията и карамела.
2. Отделяме 1/2 от глазурата настрана.
3. Сглобяваме тортата, покриваме с крема и оставяме да отлежи 30 мин. След това покриваме отново с останалата глазура и декорираме.
















Да имате една сладка година <3!


Източник: GoodFood, бр.151, 2015 г.

събота, 31 декември 2016 г.

Печена пуйка с бренди, портокал и боровинки на Шеф Шишков











   Честита Нова Година, приятели! Пожелавам на всички ви здраве, щастие и вдъхновение! Сбъдвайте мечтите си и живейте всеки миг. Както казва един мой любим писател - животът е един и няма как да проверим дали не сме сбъркали в нещо и няма с какво да сравним, но в това е неговото очарование. Цитирам по памет, разбира се. Най-вече бъдете здрави, това е най-важното. А един от гостите ми тази вечер ми отговори на това: "Не е лошо и да сме живи, че много здрави си отидоха :D." Беше приятна вечер!
   А тази рецепта направо ме върна в детството, защото ми напомня на едно Свинско със сини сливи по рецепта на прабаба ми, френска възпитаничка и невероятен кулинар. Нямах късмета да се добера до тефтерите й. Вкъщи я приготвяха баба ми и майка ми. Сосът с бренди и боровинки е подобен, та ми стана едно хубаво и носталгично. Доста уморена седнах на масата - довърших една торта, готвих обяд на децата, после пуйката, добре, че мъжът ми довърши грейви соса, за да мога да направя баницата, подстригвахме бебето и докато се приготвя, то ми се доспа. Мислех си - ееех, едно време нашите правеха всичко, искам пак така. И ето ме сега, след като поспах малко с децата, реших да стана, да пийна една чаша вино и да пусна рецептата. Не че има за кога да правите новогодишна пуйка, но така преди две години една остана непубликувана, а снимките бяха загубени. Тази рецепта избрах миналата година, но тогава не приготвях новогодишна вечеря, та остана за тази. Еми, вече ни е любима.



За пуйката:

1 пуйка, около 4 кг
200 г меко масло
листата на една връзка магданоз
50 г сушени боровинки
сокът и кората на 1/2 лимон
1 глава лук, нарязан на четири
1/2 лимон разполовен
1 пръчка канела
100 г бекон, тънко нарязан

За грейви соса:

100 г сушени боровинки
1 чаша портокалов сок
1-2 с.л. бренди
1 л зеленчуков бульон

В оригиналната рецепта пуйката се сервира с пюре от тиква, но аз приготвих картофено пюре с прясно мляко и масло.


1. В блендер смесете маслото, листата магданоз, боровинките, сокът и кората на лимона. Пасирайте до получаване на еднородна смес. С 2/3 от маслото намажете пуйката отвътре и под кожата. С останалото масло намажете отвън и поставете пуйката в тава с гърдите нагоре. Напълнете с нарязаните лук, лимон и пръчката канела. Върху гърдите разстелете ивиците бекон.

2. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 2 и 1/2 часа. Моят съвет е да ползвате термометър за месо. Извадете от фурната, отстранете и прехвърлете бекона и пълнежа в купа. Заделете и част от соковете и печете още 30 мин.

3. През това време накиснете сушените боровинки в портокаловия сок и брендито за 30 мин. Нарежете на едро охладените зеленчуци (аз махнах лимона) и бекона и прехвърлете в голям тиган. Добавете и отделените сокове, задушете за няколко минути и добавете сместа с боровинки и бульона. Оставете на умерена температура за 30 минути до редуциране на течността. Аз си позволих да пресея 1-2 с.л. брашно. Просто така повече ми харесва грейви соса. Отстранете едрите парчета и прехвърлете в сосиера.

4. Сервирайте пуйката цяла, придружена от пюре и грейви соса. Аз не я сервирах цяла, защото нашата беше огромна, грозна, с много дълги бутове и с такъв гръбнак, че не искаше да стои легнала, а се килваше на една страна. И без това потъмня от боровинките, а понеже заемаше почти цялата фурна, единият й крак леко изгоря. С една дума - не ставаше за показване. Домашна пуйка иначе. Моят съвет е да не взимате по-голяма от 4 кг. Онази, дето й загубих снимките беше малка и беше красота.

  Отивам пак да поспя. Дано тортата ми да става за показване :)!






сряда, 28 декември 2016 г.

Джинджифилова къщичка










   Няма нищо по-забавно от това да правиш украса и сладки с детето си. Вярно, че цялата ни работа беше съпроводена от ревът на бебето, освен когато не дърпаше щорите. Няма как да го включим, защото яде всичко. Не че Гого остава по-назад, де. Колко айсинг, перли, звезди, бонбони и меденки погълна това дете, не е за разказване!

































   Това е от нас! Пожелаваме ви весело посрещане на Новата 2017 година. Бъдете здрави, щастливи и обичани!

неделя, 20 ноември 2016 г.

Орехова тарта
















   Много е трудно да намериш време за готвене, извън обяд и вечеря, с две деца. Особено когато голямото държи да помага. Преди всичко трябва да се издебне момент, в който малкото да спи. Следва 30 минути прибиране на играчки от пода и чистене на кухнята. Никакъв шанс за концентрация, постоянно задаване на въпроси и "искам и аз, и аз мога!". Добре, че си осигурих спокойствие да не прецакам карамела като дадох на Гого да рови в една торба с орехи и да избира най-хубавите. Ох, най-сетне вече се пече за втори път. Следва - тичане на двора, да се прибере кучето, да се потърси подходяща дъска, покривките, тичане два етажа нагоре, изваждане на дългоочакваната тарта и отново тичане надолу заедно с фотоапарата и едно превъзбудено дете. Нямам време...четири кадъра максимум, трябва да са перфектни. Ставам заедно с тартата и усещам, че удрям апарата в нещо, не знам какво точно правя, за да предотвратя удара, но виждам тартата в тревата. Гореща и обърната надолу. Мъжът ми тича с три различни шпатули, връщаме я в тавата и започваме да вадим треви и листа. Аз похапвам, а той "Как не те е срам???". Еми, все пак...трябва да я опитам. Не е лесно, ама никак! Ето какво ви трябва:



175 г брашно и още малко за поръсване
85 г меко масло, нарязано на кубчета
50 г захар
1 жълтък

за пълнежа:

200 г захар
100 г масло, нарязано на кубчета
200 мл сметана
200 гр орехови ядки, двойни




  1. Загрейте фурната на 190 градуса. Сложете брашното, маслото и захарта в кухненски робот и разбийте до ситни трохи. Добавете жълтъка и 1-2 с.л. студена вода и разбийте на пулсации до стегнато тесто.

  2. Подгответе форма за тарта с диаметър 24 см. Замесете набързо тестото върху набрашнена повърхност и го разточете на кръг 29-30 см. Вдигнете тестото с точилката, сложете го върху формата и с пръсти го притиснете плътно по дъното, ръбчетата и стените. Аз използвам хартия за печене или сладкарско фолио на Tupperware, защото по-лесно мога да го прехвърля в тавата. Охладете за 10 минути. Направете тук таме дупки с вилица и сложете да се пече за 15 мин.

  3. За пълнежа първо загрейте захарта с 3 с.л. вода в голяма тенджера на бавен огън. Щом захарта се разтвори, засилете огъня и варете сиропа, докато придобие наситен карамелен цвят. Дръпнете от огъня и разтворете в сиропа маслото. Бъркайте докато се разтвори. Объркайте и сметаната. Върнете съда на огъня и варете карамела, докато се сгъсти толкова, че при бъркане лъжицата да оставя чиста следа по дъното. Добавете и орехите.

  4. Пресипете сместа във формата за тарта и разпределете добре. Сложете я във фурната за 8-10 мин, а след това я оставете да изстине за 10 мин. Извадете тартата внимателно от формата (ако не сте сръчни, не ви го препоръчвам :) ) и я поднесете топла или студена. Аз я предпочитам топла с топка ванилов сладолед.

За парче (10): 539 ккал, 5 г протеини, 38 г въглехидрати, 40 г мазнини, 18 г наситени мазнини, 2 г фибри, 26 г захари, 0,3 г сол

Източник: GoodFood, брой 74, 25 Октомври, 2012 г.














 Да ви е сладко!

петък, 11 ноември 2016 г.

Телешко варено














   Един готвач, с който се запознах виртуално казва така: "Телешкото варено е цяла церемония! И задължително бульонът трябва да е бистър!" Точно този път не ми се получи бистър колкото да ме удовлетвори, но ще ви споделя тайната.
   Да започнем от подбора на месо - първо да е от добра месарница, да е от месодайна порода и да е джолан. Аз взимам от младо теле, заради децата. Мен ако ме питате, аз го предпочитам с говеждо, но ако не намерите месодайно няма да ви се получи добре. Ще се свари, но някак е сухо. Моите вкъщи не обичат да дъвчат месо много дълго, казвала съм ви. На Гого избирам месо близо до кокала, за да е крехко. Ако е по-старо животното, ще трябва повече време да се вари месото, около 2-3 часа. Младото на половината време. Като видите, че се отделя от кокала, опитайте го. Ако се превари ще е сухо, ако е добре ще се топи в устата. Ето какво ви е необходимо:




1 кг и 300-500 гр джоланчета от младо теле (3-4 бр)
2 био телешки бульона
глава лук
дафинов лист
пипер на зърна
глава целина
3-4 големи моркова
3-4 големи картофа
зехтин или олио
сух розмарин
суха мащерка
сол и черен пипер
прясна мащерка




  Слагаме джоланите в голяма тенджера с вода на котлона. Обикновена, не тенджера под налягане. Започваме да варим като обираме пяната. Като извира водата, добавяме ледена вода. Аз добавям кубчета лед. Когато спре да извира добавяме кубчетата бульон, ситно нарязаният лук, дафинов лист и зърна пипер. Оставяме да се свари добре месото.
  Нарязваме зеленчуците, слагаме в тавичка застлана с хартия за печене и намазваме с мазнина, поръсваме със сол и сухите подправки. Печем да 200 градуса до готовност.
  Когато месото се свари, изваждаме внимателно, отделяме и почистваме отделни парчета. Ако е необходимо прецедете бульона. Връщаме в тенджерата и добавяме печените зеленчуци и листа прясна мащерка. Докато е още горещо подправяме със сол, ако е необходимо.


















   Добър апетит!

вторник, 1 ноември 2016 г.

Мусака с тиквички
















  След Телешко варено и Лазаня Болонезе, това е любимо ястие на 6-годишният ми син. Обича да помага в приготвянето, което е чудесно, само дето аз нямам търпение винаги да го допускам в кухнята. Там винаги се правят две три неща едновременно, няма много място и аз искам да се действа бързо. Обикновено го оставям да приготвя салата. След това слага масата. Много са сладки когато се стараят :)! Ето какво ви трябва за тази чудна мусака:

За тавичка с квадратна форма 22 на 22 см:

400 г телешка кайма от младо теле
4 средни тиквички
1/2 глава лук
1 голям морков
2-3 скилидки чесън
1 с.л. брашно
1 ч.л. зеленчуков био бульон на прах
зехтин, ароматна сол, черен пипер
копър и магданоз, общо 1 връзка
300 г кисело мляко
2 яйца на стайна температура
2 с.л. пресято брашно
щипка сол, щипка сода
100-150 г настърган кашкавал


  Започваме като измиваме и нарязваме тиквичките по дължина на дебели филии. Една нарязваме на кубчета за плънката. В намазаната със зехтин тавичка подреждаме тиквичките, намазваме със зехтин, посоляваме и печем на 200 градуса.
 През това време приготвяме каймата. Задушаваме лука, чесъна и ситно нарязаният морков. добавяме каймата. След като каймата е готова и на трохи, добавяме едната тиквичка, нарязана на кубчета. Посоляваме и прибавяме ситно нарязаните магданоз и копър. Задушаваме за 10-на минути и добавяме брашното с цедка, за да не стане на топчета. Разбъркваме добре. Тиквичките в тавата трябва вече да са се запекли. Вадим от фурната и върху тях разстиламе каймата. Ако няма течност, добавете колкото да покрие сместа. Имайте предвид, че тиквичките вероятно ще пуснат още вода. Отгоре затваряме отново с ред тиквички. Намазваме със зехтин, посоляваме и връщаме във фурната.
  Докато мусаката се пече - около 20 мин, приготвяме заливката. В купа слагаме киселото мляко със содата. Добавяме яйцата и леко разбъркваме. Следват - брашно, сол и кашкавал.
Слагаме заливката и печем до готовност. Сервираме с кисело мляко с копър и чесън и разбира се с любов :).














  До следващата рецепта :)!


 

четвъртък, 27 октомври 2016 г.

Лазаня с леща и сладки картофи















  За тази лазаня бях вдъхновена от един брой на GoodFood (октомври, 2012, бр.73), но направих напълно моя версия. Беше предложена като веган рецепта и ако пропуснете пармезана и вземете кори без глутен и тази напълно ще отговаря на изискванията ви. Излишно е да ви казвам, че ние ще я уважим с печени наденички. Ето и рецептата:


250 гр леща (за по-бързо можете да вземете консерва)
олио или зехтин
1/2 глава лук
3-4 скилидки чесън
1/2 малка глава целина
1 среден морков
1/2 средно голям батат
1/2 бутилка доматен сос
червен, черен пипер
сол
чубрица
2 с.л. брашно
1с.л. балсамико
1 щипка кафява захар
750 мл зеленчуков бульон
5 квадратни кори за лазаня

  Започваме като измиваме и слагаме лещата в тенджерка с вода. Когато кипне, изплакваме в цедка и оставяме настрана.
  Запържваме в мазнина ситно нарязаният лук и едро нарязаният чесън. Добавяме малко вода, около 1-2 с.л. и прибавяме ситно нарязаните целина, морков и батат. Когато омекнат добавяме 1 ч.л. червен пипер. След това добавяме 1/3 от доматеното пюре, намаляваме котлона и добавяме брашното (пресявам с малка цедка, за да не стане на бучки), захарта и балсамикото. Объркваме добре и добавяме загрятият бульон. Добавяме лещата и оставяме да къкри. Когато сосът се сгъсти, опитваме и подправяме със сол, черен пипер и чубрица.
  Когато лещата леко омекне, сваляме от огъня и прецеждаме бульона в отделен съд. Ще използваме отцедената леща със зеленчуците за плънка на лазанята, а сосът ще ни трябва след като я сглобим. В оригиналната веджи рецепта се прави пюре от 2 глави сварен карфиол и 2 с.л. непосладено соево мляко. Това пюре се слага върху всеки пласт леща и върху най-горната кора. Това аз пропуснах, защото моите не обичат карфиол (освен на крем супа с тонове топено сирене вътре).
  Намираме подходяща тавичка, намазваме с масло или олио/зехтин.слагаме една кора и намазваме с доматен сос от бутилката. След това слагаме от лещата и разпределяме добре. Така редим кори и плънка докато стигнем ръба на тавичката. Наливаме горещият сос първо отстрани и леко отгоре. Затваряме с фолио и печем на 200 градуса около 30 мин.
  Когато лазанята е готова, изваждаме и наръсваме с настърган пармезан.



Добър апетит!

вторник, 18 октомври 2016 г.

Телешко задушено с кореноплодни


















   Много съм се настроила за Телешко по Бургундски на Джулия Чайлд, но не разполагам с това време и спокойствие. Много ми се ядеше обаче телешко месо и взех, че сътворих това. Голямо вълнение винаги как ще стане. Чудесно е, крехко и ароматно. Моите не обичат да дъвчат месото дълго време, особено големият ми син (малкият все още е с 4 зъба), та се понаучих да готвя. За фурната взимам плешка, за варено - джолан. Ако искам нещо по-така отивам на ресторант. Та така за телешкото. Ето и рецепта, че оклюмам вече:

800 гр телешка плешка, нарязана на късове
олио или зехтин
1 голяма глава лук
2 чаши вино
2 големи моркова
4 корена пащърнак
1 малка консерва доматено пюре
микс от различни пипери
микс от сухи подправки - розмарин, мащерка
4-5 средно големи картофа за пюре
1 и 1/2 с.л. брашно и 1 с.л. масло за beurre manie

50-100 г прясно мляко за пюрето


   Започваме като запечатваме в тиган с мазнина месото. Прецеждаме олиото и наливаме в тенджера, където задушаваме лука и едро нарязаните моркови и пащърнак. Добавяме месото и виното. Слагаме похлупак и задушаваме за кратко. Добавяме доматеното пюре и подправките. Аз не слагам сол докато не се свари месото. Оставяме да покъкри още малко и пренасяме в тавичка. В доматения сос, който остава в тенджерата разтваряме едно топче бьор мание и заливаме месото и зеленчуците в тавата. Ако течността ви е много можете да я редуцирате на котлона. Трябва да покрива месото в тавата.
   Печем за 1/30-2 часа в предварително загрята фурна на 160 градуса. Опитвайте месото, за да си прецените времето. Сервирам с картофено пюре. Друг вариант е да включите цвекло и да поднесете с бял ориз.
 Да ви е сладко!